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          麻鴨面對于一碗面的食材介紹

          2022-10-21

            朋友們,你知道嗎?在餐飲界流傳著廣為人知的一句話:“餐飲干遍,不如干面”,面館加盟麻鴨面,對于一碗面的食材上做了以下介紹。


            1.比如面條原料可分為:精小麥面、莜麥面(又稱燕麥)、蕎麥面+精面、黃豆面+精面等。


            2.湯底:豬大骨湯、母雞湯、老鴨湯、菌湯、酸金湯、鮮魚湯、羊肉骨湯、牛肉骨湯、海鮮湯等。


            3.調味品,調味品又分為工業制品、人工合成制品和各種香料。

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            工業制品指的是雞精、味精、等食品添加劑。


            而人工合成制品則指的是,需要人工二次加工的調味品,比如:


            蔥油、花椒油、辣椒油、花生碎、醬油、醋、蠔油、酥豌豆、小蔥、香菜、芝麻醬、芝麻油、黃豆醬、胡椒粉,、花椒粉、料油(由各種香料炸制的調味料)、雞、鴨、鵝油、牛、羊、豬油等。


            其次,再談香料在面食里的作用與功能。

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            4.這里的香料指的是八角、桂皮、草果、白芷、黨參、草蒄、白扣、陳皮、花椒、香葉、良姜、肉蔻等中藥材。吊湯時選幾種少量放在湯鍋里可以起到去腥、提鮮、增香的作用,更適合燒制各種肉類。


            以上的小節為大家分享的是一碗面的主調味品,下面我將為大家分享的是次調味品:辣椒油。


            大家不要誤會,我把它稱作是次調味品,并不是說它不重要,相反,就是因為它太重要了。


            因為辣椒油也屬于調味品,但他在一碗面的作用又高于一般的調味品,我所以才把他和調味品單獨分列,以示尊重。


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